תוכן עניינים:
וִידֵאוֹ: מה זה גנאש שבור?
2024 מְחַבֵּר: Oswald Mason | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 01:03
גנאש הוא תערובת של שוקולד ושמנת בדרך כלל, אך ניתן להשתמש בסוגים אחרים של שומן במקום שמנת כמו חמאה, קרם קוקוס או שמן דקלים. א גנאש שבור הוא המקום שבו השומן והשוקולד נפרדים ונעשים גריסיים. זה ידוע גם בתור א גנאש מפוצל או נתפס גנאש.
כמו כן, אנשים שואלים, איך מתקנים גנאש שבור?
כיצד לתקן גנאש שבור
- טה דה!
- שיטת בלנדר טבילה: מוודאים שהגנאש חם, אך לא חם.
- שיטת סירופ תירס: הכניסו 1-1.5 כפות גנאש שבור לתוך הקערה.
- שיטת חלב רזה: מחממים כמות קטנה של חלב רזה או דל שומן עד לרתיחה אך אל תחמם יתר על המידה.
- שיטת ויסות טמפרטורה: מחלקים את הגנאש השבור לחצי.
בנוסף, מדוע הגנאש מתפצל? גנאש בְּדֶרֶך כְּלַל פיצולים אם הקרם חם או אם מערבבים אותו מוקדם מדי לפני שכל החומרים הספיקו להגיע לטמפרטורה דומה. אם ה גנאש מערבבים במרץ את חמאת הקקאו נפרדת ממוצקים ומגיעה למעלה. דבר נוסף אשר יגרום א לְפַצֵל הוא סוג השוקולד שבו אתה משתמש.
גם לדעת, האם אפשר לאכול גנאש מפוצל?
בדרך כלל, אם הטמפרטורה שלך גנאש הולך גבוה מדי, זה רָצוֹן לגרום לשומן בשוקולד להיפרד. כתוצאה מכך נוצר שמן/ לְפַצֵל /מגורען גנאש.
הגנאש נהיה קשה?
רב גנאש מדריכים מציעים יחס של 1:2 חלקים שוקולד לשמנת, אבל אני למצוא זה יהיה קצת צחיח שיניים. חשוב לציין זאת גנאש יהיה לא הגדרה קָשֶׁה . זה רָצוֹן להישאר רך אבל רָצוֹן הופך לעבה יותר ככל שהוא מתקרר. במצבו החם, יחס זה של גנאש הוא הקקאו העשיר והמושלמת!
מוּמלָץ:
מה ההבדל בין גנאש לזיגוג?
הגנאש יכול לשמש כזיגוג, רוטב, מילוי, ציפוי, או להכנת כמהין. ההבדל בין כולם הוא היחס בין שוקולד לשמנת. בטמפרטורת החדר, הזיגוג הזה די עבה. ככל שתרצו שהגנאש יהיה סמיך יותר, כך כדאי להשתמש ביותר שוקולד
איך מתקנים רוטב גבינה שבור?
כיצד לתקן רוטב גבינה מכורבל הסר מיד את הרוטב מהמבער. גבינה מתחילה להיפרד בערך ב-160 מעלות פרנהייט; חום גבוה מדי יגרום לרוטב הגבינה שלך להתכרבל. טורפים כף או שתיים של מיץ לימון לתוך הרוטב. מערבבים פנימה כמה כפות שמנת אם אין לך מיץ לימון בהישג יד
איך מתקנים סיר חרס שבור?
תקן סירי חימר עם אטם סיליקון. הסר כל לכלוך על ידי הברשה תחילה ולאחר מכן שטיפת הסיר במים וסבון. פתחו מעט את הסדק בעזרת טריז במידת הצורך ומרחו שכבה דקה של אטם סיליקון לאורך כל הסדק
האם אפשר לשים גנאש על עוגה חמה?
חֶדֶר. טֶמפֶּרָטוּרָה. אם זה קצת חם זה בסדר, אבל אין להשתמש בשכבות עוגה קרות/קפואות, או שלא יהיה לך מספיק זמן לבצע התאמות או להוסיף קישוטים לפני שהגנאש מתייצב. אם יש לך גז, בטח, מלאו סיר במים ושימו מעליו קערה חסינת חום, והכינו בזה את הגנאש שלכם