תוכן עניינים:

מה זה גנאש שבור?
מה זה גנאש שבור?

וִידֵאוֹ: מה זה גנאש שבור?

וִידֵאוֹ: מה זה גנאש שבור?
וִידֵאוֹ: HOW TO FIX A BROKEN GANACHE? - EASY AND QUICK! 2024, מרץ
Anonim

גנאש הוא תערובת של שוקולד ושמנת בדרך כלל, אך ניתן להשתמש בסוגים אחרים של שומן במקום שמנת כמו חמאה, קרם קוקוס או שמן דקלים. א גנאש שבור הוא המקום שבו השומן והשוקולד נפרדים ונעשים גריסיים. זה ידוע גם בתור א גנאש מפוצל או נתפס גנאש.

כמו כן, אנשים שואלים, איך מתקנים גנאש שבור?

כיצד לתקן גנאש שבור

  1. טה דה!
  2. שיטת בלנדר טבילה: מוודאים שהגנאש חם, אך לא חם.
  3. שיטת סירופ תירס: הכניסו 1-1.5 כפות גנאש שבור לתוך הקערה.
  4. שיטת חלב רזה: מחממים כמות קטנה של חלב רזה או דל שומן עד לרתיחה אך אל תחמם יתר על המידה.
  5. שיטת ויסות טמפרטורה: מחלקים את הגנאש השבור לחצי.

בנוסף, מדוע הגנאש מתפצל? גנאש בְּדֶרֶך כְּלַל פיצולים אם הקרם חם או אם מערבבים אותו מוקדם מדי לפני שכל החומרים הספיקו להגיע לטמפרטורה דומה. אם ה גנאש מערבבים במרץ את חמאת הקקאו נפרדת ממוצקים ומגיעה למעלה. דבר נוסף אשר יגרום א לְפַצֵל הוא סוג השוקולד שבו אתה משתמש.

גם לדעת, האם אפשר לאכול גנאש מפוצל?

בדרך כלל, אם הטמפרטורה שלך גנאש הולך גבוה מדי, זה רָצוֹן לגרום לשומן בשוקולד להיפרד. כתוצאה מכך נוצר שמן/ לְפַצֵל /מגורען גנאש.

הגנאש נהיה קשה?

רב גנאש מדריכים מציעים יחס של 1:2 חלקים שוקולד לשמנת, אבל אני למצוא זה יהיה קצת צחיח שיניים. חשוב לציין זאת גנאש יהיה לא הגדרה קָשֶׁה . זה רָצוֹן להישאר רך אבל רָצוֹן הופך לעבה יותר ככל שהוא מתקרר. במצבו החם, יחס זה של גנאש הוא הקקאו העשיר והמושלמת!

מוּמלָץ: